今月の？スポットライト　西洋菓子工房マルグリット

Ｍｙ小金井「今月のスポットライト」第40回

★西洋菓子工房　マルグリット★

最近はどこの地域にも西洋菓子のお店はたくさんあります。小金井市も、数多くのお店がありますが、この地域に関していえば個性的なお店が多いと取材していて感じます。
今回のお店は、誰にでも親しめる味を基調としていることが個性のケーキ屋さんです。読者から推薦されたお店でもあります。

■雛菊のように愛されるお店に

西洋菓子工房マルグリットは、武蔵小金井駅北口から徒歩６分の北大通り沿いにあります。郵便局の近くにある、といえば、花のマークのあのお店、と連想される人も多いことでしょう。

お店のロゴマークになっている花は雛菊をかたどったものです。雛菊は、別名「延命菊」と呼ばれ、長く咲くことで知られています。

オーナーシェフの菊地さんは、花の名にあやかって皆さんから長く愛されるお店でありたい、という思いから、店名をフランス語読みの「マルグリット」とつけました。

お菓子にあう暖かみのあるオレンジと自然の木々の色に近いグリーンの配色は、やわらかな印象を与えます。菊地さん曰く、オレンジだけではなく、他の色と組み合わさったほうがよりよい印象になるのでは、ということでこの２色を基調にしたそうです。

店内のインテリアは、菊地さんの奥様お手製のトールペインティングなどを、この色合いに合うように、そしてケーキや焼き菓子になじむように、さりげなく飾ってあります。

その店内で光輝いているショーケースには、まるで宝石箱を開いたかのように、色とりどりのケーキがあり、幸せ色の光線を放って、見ている者を甘い世界へ誘います。

ケーキは、いたってシンプルなデコレーションです。それは、飾りつけよりケーキそのものでおいしさを提供しているからです。ではケーキをご紹介していきましょう。

小金井郵便局の東側にあります

オレンジと緑が基調色

宝石箱のようなショーケース

■お店に咲くお菓子の花

カスタードたっぷりのシュークリームマロニエは渋皮マロンが真ん中に	まずは、自慢の一品というシュークリームから。シュー皮は、やわらかく、カスタードがたっぷりと入っているので、一口軽くかじっただけで、クリームが皮の間から飛び出してきます。皮のしっとりとしたやわらかさ、クリームのとろけるやわらかさ、いずれもお菓子ならではのうっとり感を味わえます。クリームは、バニラを使っておらず、グランマニュエの香りがほどよく漂っています。全体的に昔ながらのゆるやかなシュークリームを思わせ、甘すぎずに、カスタードを十分に楽しめる味です。そう、途中で甘さに飽きません。マロニエは、真ん中に渋皮マロンをおきクリームブリュレで包んだその上部に、ホワイトチョコのガナッシュをコーティングしたケーキです。ブリュレとガナッシュのハーモニーを味わえる、「１粒で２度おいしい」幸せ感倍増の一品。甘いだけのホワイトチョコを改めて見直せるお菓子です。飾り付け用のキャラメルソースの味も、ほんの少量ですがおいしさをプラスしています。

次に、現在お店で販売しているケーキをご紹介します。20種類以上あるケーキの中でも、ショートケーキとモンブランの２つは人気があります。マルグリットのショートケーキはガトーフレーズといいます。なんといっても、ショートケーキはやはり生クリームが決め手です。滑らかで、甘すぎないクリームを楽しんでください。モンブランは、季節に関係なく人気のあるケーキです。カスタードクリームの入ったやわらかな味に仕上がっています。すべてのケーキに共通していることは、新鮮なケーキを絶えず用意していることです。予約のお客様にも少し待っていただくか、ぎりぎりの時間に仕上がるように、鮮度には気を遣っています。
	ガトーフレーズ　320円	モンブラン　320円
	生クリームの味でショートケーキの味は決まります。	渋皮マロンをのせています。
フロマージュ　300円	レアチーズ　190円	チーズレモンパイ　300円	生シュー　160円
蒸し焼きにしたチーズケーキです。	濃厚だけど軽い感じるチーズケーキ。ビスケット生地がケーキに合っています。	パイ生地上をチーズ、カスタード、レモンが遊び、生クリームで落ち着いた甘さを演出してます。	シュークリームと並んで、生シューも人気者なんです。
ガナッシュショコラ　320円	ガトーフィグ　320円	ショコラ　320円	ブラックココアシフォンケーキ　280円
チョコレートたっぷりのスポンジにはレーズンが入っています。	いちじくの季節限定のケーキ。とてもモテるので、ほんのりピンク色に。	自家製のココアガナッシュで作ったチョコ生クリームです。クルミ入り。	ちょっと背たかのっぽのふんわりシフォンケーキです。

■広く喜ばれる味の秘訣

マルグリットのオーナーシェフ菊地さんは、独立前はチーズケーキで有名な赤坂の「しろたえ」のチーフを、10年間務めていました。

最初に勤めたお店は、日本に本格的なフランス菓子をもたらしたといわれるアンドレ・ルコント氏の青山のお店でした。しかしながら、ルコントの味は自分の求める「味」ではないと感じ、赤坂の「しろたえ」に移ります。

「しろたえ」で作るケーキは、スタッフの人柄と味に対するこだわりが見事に反映されているケーキだそうです。菊地さんのケーキ作りは、この「しろたえ」の味が基本になっています。

では、どのような「こだわり」があるのか聞いてみると、その答えは意外なものでした。

「こだわり過ぎないこと」。これがこだわりなのです。それぞれのケーキ屋さんでは、個性を出すために、素材を厳選したり、決まったものでないと作らなかったりと、いろいろなこだわりがあります。「しろたえ」やマルグリッドが、いい加減な素材を使っていたり、何でもかんでも作ったりしているというわけでは、決してありません。あまり自己主張をしすぎると、味の幅を狭めてしまうことになりかねない、ということなのです。

菊地さんはいいます。
「ケーキは好みの味がそれぞれあるので、これが一番という味はありません。作り手が、自分のこだわりを主張するあまり、お客様の求めるおいしさから、離れていくこともあるのではないでしょうか。人の好みも、材料もいろいろあります。そのさまざまな条件に対する判断のやわらかさを、大切にしていきたいのです。」

お客様からの意見や感想は、菊地さんにとってありがたいものだといいます。そして、お客様のイメージを裏切りたくはないともいいます。

ケーキ作りにおいては、ケーキのもつ甘さ、選ぶ楽しさ、口に入れたときのうれしさなど、ケーキのもつ「らしさ」を基本にして、ひとつの考えにとらわれず、こだわりすぎず、お客様から幅広く受け入れられるようなバランスの取れたものを作っていこうとしているようです。

オーナーシェフの菊地さん

スタンドゼリーは贈り物にも最適です

チョコもいろいろあります
ドライパインにミルクチョコを
かけたものもあります

焼き菓子の詰め合わせ

■色を加え、思いを引いて、気持ちを乗せる

製造過程はガラス越しに見えます焼き菓子やゼリーもあります菊地さんご夫妻喫茶コーナーで食べられます	従業員へのケーキ作りでの指導も、菊地さんの味に対する姿勢が表れています。お客様一人一人の好みが違うように、従業員のものづくりへの思いやこだわりも各人各様です。個性を尊重しつつ、技術的なことをしっかり指導伝達します。菊地さんは、型にはめるような指導はしないそうです。臨機応変にケーキに向かい合える姿勢を学ばせているようです。個性を主張しすぎると作り手の思いだけが詰まったケーキになります。自分とは「異なる色」の他人の話を受け入れ、自分の「思い」を少し引き、自分の「気持ち」をケーキに乗せ、1つ１つ大事に作るように指導しています。それはまるで、お店の基調色とおなじように、ひとつの気に入った色だけではその色が映えませんが、違った色を添えることでそれぞれの色の個性を伸ばすことができ、全体のバランスを上手にとれることになるのです。マルグリットのホームページには、「記念日だけではなく毎日食べたくなるようなスイーツを皆様へ」とあります。贈り物ではなく、自分で選びたくなるようなケーキをこれからも作っていきたいそうです。そんな思いがお客様に伝わっているのか、ケーキを食べられなかった方が、マルグリットのケーキだけは食べられたと言って、わざわざ埼玉から買いに来てくれるお客様がいるとのこと。話している菊地さんの表情が穏やかにゆるんでいました。地域で愛されるケーキ屋さんとして、今後もその活動を静かに見守りたいお店です。皆さんも、ぜひマルグリットのケーキを試してみてください。決して派手ではない、やさしい味に出会えてうれしくなるはずです。

☆マルグリットさんからうれしいプレゼントのお知らせ☆

マルグリットさんからカットケーキ２品を５名様にプレゼント。ケーキはお好きなものを選べます。
スポットライトを読んだ感想を添えて~~応募フォーム~~に入力してご応募ください。
（応募期間は8月31日（水）で締め切りました）

※なお、ご応募は、プレゼントを「マルグリット」さんまで受け取りにいける方に限らせていただきます。当選者の方には、地域ポータルサイト推進協会からご連絡を差し上げます。商品の引渡し期間は2005年9月15日までとなります。

★西洋菓子工房　マルグリット★
【住　所】小金井市本町5-38-27 　　　　　　シルバーコート小金井１F 【TEL＆FAX】　042-385-0052 【e-mail】info@marguerit.jp 【定休日】月曜日【営業時間】　 10：30～20：00 【交　通】武蔵小金井駅北口より徒歩６分

　　Ｍｙ小金井の「マルグリット」のページへ

　　「マルグリット」のホームページへ

　　Ｍｙ小金井トップヘ

written by cherry

いかがでしたでしょうか？

■「今月のスポットライト」では、掲載店を募集しています。ご希望の方は、掲載を希望されるポイント（うちの店はこんなことやってるよ。こんなところをみんなに知ってもらいたいんだ。という点）をお書添えの上、 koganei@shop-info.com までご連絡ください。

尚、ご連絡戴いたお店、全てを掲載することはできませんので、あらかじめご了承ください。

■「今月のスポットライト」バックナンバーはこちらからどうぞ！

今月のスポットライトのバックナンバー